食品の製造工程において、製造機器へ食品の付着が多いと製品ロスが発生、機器洗浄性の悪化など、生産性向上の妨げになります。
水溶性食物繊維の「グアー豆食物繊維」は優れた保水性等の機能により、食品の付着性を抑制する物性改質素材としてもご利用いただくことができます。
【グアー豆食物繊維とは】
インド・パキスタン地方で栽培されているマメ科の植物「グァー豆」の胚乳部分を酵素で分解し、精製した水溶性食物繊維です。
★100%天然グァー豆由来水溶性食物繊維
★腸内善玉菌の栄養＜プレバイオティクス＞
★高発酵性
★風味への影響がほとんどなく、低粘度
【カレーの付着性抑制効果】
★グアー豆食物繊維を添加したカレーは粘度上昇が抑えられ、機器への付着性が低減する
★機器への付着低減による製品ロスの削減、機器洗浄性の改善が期待できる
★じゃがいもなどの煮崩れ防止効果があり、具材の存在感を保てる
【炊飯米の付着防止、粒感の向上】
★グアー豆食物繊維を添加した炊飯米は付着性が低減してハンドリング性が向上する
★大量調理時やクックチルのように炊飯後急速冷却、チルドで盛り付けを行うときに容器等へ付着しにくくなる
スチームコンベクションオーブンで炊飯後、急速冷却した米飯の評価例
【食品の物性改良効果例】
★麺のほぐれ性向上
生麺の蒸し工程後のほぐれ性が向上
★冷菓の氷結晶粗大化を抑制
アイスクリーム保管中の氷結晶粗大化を抑制
★ヨーグルトのテクスチャー付与
低脂肪ヨーグルトの厚み出し、離水抑制
（2024年 8月作成）
